Мекка для гурманов

История современной мексиканской кухни насчитывает около 30 веков и хранит множество вкусных тайн и сюрпризов. Приведем всего лишь несколько примеров. Как вам понравится гремучая змея, запеченная в кукурузной лепешке, барсук под острым соусом, жареная мускусная мышь и много-много других экзотических блюд, которые вам предложат отведать в Национальном музее народной культуры Мексики.

Знаете ли вы, что самой важной и самой острой специей Мексики является перец чили. И это не один вид — чили насчитывает до 80 сортов и разновидностей, культивируют его уже примерно 6—8 тысяч лет, а дикие предки этой культуры произрастали на земле еще 80 тысяч лет назад. Почтенный возраст, не правда ли? Также нельзя представить мексиканскую кухню без кукурузы, бобов, тыквы, картофеля и томатов. Но, безусловно, основной ингредиент мексиканской кухни — это, конечно же, мясо! Без него трапеза считается неполной.

Мексиканские мясные блюда весьма разнообразны. Одно из самых знаменитых — это свинина, нарезанная кусочками, тушенная в особом соусе, основу которого составляют апельсиновый сок и разнообразные приправы. В итоге получается удивительное блюдо оранжевого цвета с восхитительным ароматом. В соусе — густом или не очень, остром или сладком — может быть приготовлена не только свинина, но и говядина, и курица. К огромному куску мяса обязательно будет прилагаться большая порция гарнира: жареная картошка или жареный рис, пюре из фасоли, а также цветная капуста и несколько кусочков жареного банана.

Кроме мяса, в мексиканском меню много рыбы и морепродуктов — осьминоги, кальмары. Их подают в холодном и горячем виде, в различных коктейлях, салатах, ассорти. Но королевой морепродуктов по праву считается креветка. Кто хоть раз попробовал «коктейль де камарон» (коктейль из креветок), тот при любой возможности будет стремиться повторить этот опыт. В высокий бокал из толстого стекла наливают холодный томатный соус, в котором плавают вареные очищенные креветки. Сверху можно посыпать мелко нарезанными репчатым луком, петрушкой и кинзой и побрызгать лимонным соком. На приготовление коктейля идут самые маленькие (и самые нежные!) креветки. Креветки-гиганты — скампии — используются для горячих блюд, и, в первую очередь, для «брочета де камарон». На тарелке подают не более пяти креветок — но зато каких! Длиной они сантиметров десять, а толщиной — два сантиметра. Их запекают в духовке, предварительно накрыв каждую репчатым луком и сладким перцем. Но можно приготовить их и в соусе, например, в соусе карри, добавив туда немного меда.

Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Главной частью мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к вареной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальсас — в сочетании типично мексиканских пряностей. Очень любят в Мексике и тортильяс. Это круглые плоские лепешки из маисовой муки. Их пекли еще ацтеки. Любопытно, что, когда археологи находили эти лепешки, от них все еще исходил аромат. Одной из забавных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят их по-разному. Нередко после того, как «побреют», их режут в салат — выходит вкуснее огурца! А вот еще одно необычное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовить их правильно и не пережарить, то получится исключительно нежное кушанье. Называется оно «чичароны». «Чичароны» столь популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы.

www.odessapassage.com

Октябрь 22, 2008 — Рубрика: Кухня
Метки: морепродукты, мясо, перец, рыба
Реклама: Купить от ведущих производителей: купить велотренажеры. Исполнение: вертикальный.